アメリカ出身のアラーシュ・シェフは、彼の料理の旅を通じて、独自のレシピを世界と共有しています。彼の料理は、彼の幼少期からの家庭の味が根底にあります。
アラーシュは世界中を旅し、各地の料理技術やスパイスを学び、それを彼の創作に取り入れています。彼のレシピは、伝統と革新が融合した独特のものです。
このウェブサイトでは、アラーシュ・シェフの手による美味しい冒険にあなたを招待します。彼のレシピブックから選んだ一皿を、ご自宅で再現してみてください。
料理を通じて、彼と一緒に文化の架け橋を築き、世界各地の味をお楽しみください。
旅と料理の情熱が融合したアラーシュのレシピをぜひご堪能ください。
シシグは、フィリピンのルソン島パンパンガ地方の料理で、豚の顔や腹部の部位と鶏レバーを使い、カラマンシー、玉ねぎ、唐辛子で味付けされています。カパンパンガ料理の定番です。
豚の耳 1ポンド
豚バラ肉 1 1/2ポンド
みじん切りの玉ねぎ 1個
醤油 大さじ3
黒こしょう 1/4ティースプーン
みじん切りのしょうが(オプション) 1かけ
唐辛子フレーク 大さじ3
ガーリックパウダー 1/2ティースプーン
レモン 1個、またはカラマンシー 3〜5個
バターまたはマーガリン ½カップ
鶏レバー ¼ポンド
水 6カップ
マヨネーズ 大さじ3
塩 1/2ティースプーン
卵(オプション) 1個
水を鍋に入れて沸騰させます。塩とコショウを加えます。
豚の耳と豚バラ肉を入れ、40分から1時間(または柔らかくなるまで)煮ます。
茹でた材料を鍋から取り出し、余分な水を切ります。
豚の耳と豚バラ肉を焼きます。
細かく刻みます。
広いフライパンでバターまたはマーガリンを溶かします。玉ねぎを加え、玉ねぎが柔らかくなるまで炒めます。
しょうがを加え、2分間炒めます。
鶏レバーを加え、パンで調理しながら鶏レバーをつぶします。
刻んだ豚の耳と豚バラ肉を加え、10〜12分間調理します。
醤油、ガーリックパウダー、唐辛子を加えてよく混ぜます。
味を見て塩コショウを調整します。
マヨネーズを加えて他の材料と混ぜ合わせます。
盛り付け皿に移し、刻んだ青ねぎと生卵をトッピングします。
熱々のうちに提供します。楽しんで(食べる前にレモンまたはカラマンシーを加えてください)
フィリピンのアドボは、フィリピン料理の人気料理で、肉、海鮮、または野菜を酢、醤油、ニンニク、ローリエ、黒コショウでマリネし、油で炒めてマリネ液で煮込む調理法です。
豚バラ肉 2ポンド
にんにく 2大さじ(みじん切りまたはつぶしたもの)
乾燥ローリエ 5枚
酢 4大さじ
醤油 1/2カップ
黒コショウ 1大さじ
水 2カップ
味の塩
1. 豚バラ肉、醤油、にんにくを合わせて、少なくとも1時間マリネします。
2. 鍋を熱してマリネした豚バラ肉を入れ、数分間調理します。
3. 残りのマリネ液とにんにくを加えます。
4. 水、丸ごとの黒コショウ、乾燥ローリエを加え、沸騰させます。40分から1時間煮込みます。
5. 酢を加えて、12分から15分間さらに煮込みます。
6. 味に合わせて塩を加えます。
7. 熱々のまま提供します。共有して楽しんでください!
ジューシーなポークチョップは味が良く、作るのも簡単です。ジューシーな効果がこの料理の楽しさを増しています。ポークチョップ以外に、この料理にはミックスベジタブル、黄色いライス、グレービーソースが必要です。野菜には新鮮な冷凍ミックスベジタブルを使用しました。
ポークロインチョップ 1枚 (約8オンス)
ビーフブロス 1カップ
塩 1/4ティースプーン
黒こしょう 1/4ティースプーン
ガーリックパウダー 1/4ティースプーン
調理済みミックスベジタブル 3/4カップ
全粒粉 3大さじ
バター 4大さじ
黄色いライス 1カップ
1. ポークロインチョップに塩、黒こしょう、ガーリックパウダーをすり込み、少なくとも30分間放置します。
2. グレービーを作るために、小鍋で1大さじのバターを溶かします。バターが溶けたら、徐々に全粒粉を加えて泡立て器で混ぜ、色が薄茶色になるまで炒めます。ビーフブロスを注ぎ、かき混ぜます。味に合わせて塩とコショウを加え、テクスチャが濃くなるまで続けて調理します。一旦横に置きます。
3. フライパンを熱してバター2大さじを溶かします。
4. 中火でポークロインチョップを両面が薄茶色になるまで焼きます(各面約7〜8分)。横に置きます。
5. シズリングプレートまたはファヒータプレートを熱し、バター1大さじを入れます。
6. バターをプレート全体に広げ、ライス、ミックスベジタブル、ポークロインチョップを配置します。
7. ポークロインチョップの上にグレービーをかけて火を止めます。
8. 提供します。共有して楽しんでください!
料理において、オムレツは卵を叩いて作られ、フライパンでバターや油で焼かれる料理です。オムレツには、ニラ、野菜、キノコ、肉、チーズ、玉ねぎなどの具材を折りたたんで包むことが一般的です。
卵 3個、叩いた
ひまわり油 小さじ1
バター 小さじ1
1. 卵を叩く:オムレツには卵を2〜3個使用します。卵をフォークで軽く叩きます。
2. バターを溶かす:2個の卵用には直径8インチのノンスティックフライパンを使用し、3個の卵用には9インチのフライパンを使用します。バターを中火以下で溶かし、卵を焼くときは温度を低くしてゆっくりと加熱し、底が焦げすぎたり、焼きすぎないようにします。
3. 卵を加える:卵を1分間そのままにした後、耐熱性のシリコンスパチュラを使用して、フライパンの端にある調理済みの卵を優しく持ち上げます。フライパンを傾けて、未調理の卵がフライパンの端に流れるようにします。
4. オムレツに具を入れる:卵が固まり始めたら具を入れますが、オムレツを詰めすぎないようにします。あと数秒間調理します。
5. 折って提供:オムレツを半分に折ります。シリコンスパチュラの助けを借りて皿に滑らせます。
シニガンは、酸っぱくて旨味のある味が特徴のフィリピンのスープまたはシチューです。主にタマリンドと関連付けられていますが、酸味を出すために他の酸っぱい果物や葉も使用されます。フィリピン料理でより人気のある料理の一つです。
豚バラ肉または骨付き肉 2ポンド
ほうれん草または空心菜 1束
魚醤 3大さじ
インゲン 12本、2インチの長さに切る
トマト 2個、四等分
唐辛子またはバナナペッパー 3本
料理用油 1大さじ
水 2クォート
玉ねぎ 1個、スライス
タロイモ 2個、四等分
シニガンミックス 1パック(2リットルの水用)
1. 鍋に油を熱し、玉ねぎを炒めて層が分かれるまで炒める
2. 豚バラ肉を加え、外側が薄茶色になるまで炒める
3. 魚醤を加えて材料を混ぜる
4. 水を注ぎ、沸騰させる
5. タロイモとトマトを加え、豚肉が柔らかくなるまで40分間またはそれ以上煮る
6. シニガンミックスと唐辛子を入れる
7. インゲン(および他の野菜があればそれも)を加え、5〜8分間煮る
8. ほうれん草を入れ、火を止めて鍋に蓋をする。残りの熱でほうれん草を調理させる。
9. 熱々のまま提供する。共有して楽しんでください!
フィリピンとインドネシアで人気のある春巻き「ルンピア」。薄いパストリー皮、通称「ルンピアラッパー」で甘いまたは塩味の具を包みます。生または揚げた形で提供されることが多く、前菜やスナックとして楽しまれます。
ルンピアラッパー 50枚(必要な枚数に応じて)
料理用油 3カップ
挽き肉 1 1/2ポンド
玉ねぎ 2個、みじん切り
ニンジン 2個、みじん切り
ガーリックパウダー 1 1/2小さじ
黒こしょう 1/2小さじ
パセリ 1/2カップ、刻む
塩 1 1/2小さじ
ごま油 1大さじ
卵 2個
1. 全ての具材をボウルに入れ、よく混ぜ合わせる。
2. 具材を大さじ1から1 1/2杯取り、ルンピアラッパーの上に置く。具を広げ、ラッパーの両サイドを折り、底部を折る。ラッパーの上端に溶き卵を塗り、完全に包むまで巻き上げる。同じ手順を繰り返して全ての具を使い切る。
3. 鍋に油を熱し、中火でルンピアを揚げる。
4. 鍋から取り出し、余分な油を切る。提供する。共有して楽しんでください!
ロンガニーザはスペインのチョリソーに似たソーセージで、ポルトガルのリングイッサにも密接な関連があります。その独特の特徴は、地域ごとに異なる見方がされています。
挽き豚肉 1 ¾ ポンド
ダークブラウンシュガー 9大さじ
スモークパプリカ 1大さじ
植物油 3大さじ
粗塩 1 ¼ 大さじ
黒胡椒 1ティースプーン
にんにく 2片
1. にんにくの皮をむき、すり鉢でよく潰して、みじん切りにしておく。
2. 大きなボウルで挽き肉と全ての材料を組み合わせてよく混ぜる。
3. ボウルを覆って冷蔵庫で2時間冷やす。
4. ワックスペーパーを平らな表面に敷き、混合物の約3大さじを取って上に置く。ワックスペーパーを上から下に折り、混合物を覆うまで折り込む。指で紙の端を持ち、カードを混合物に向かって滑らせる。ソーセージの形ができるまで少し押す。この手順を繰り返して混合物を使い切る。
5. 一晩冷蔵庫で冷やす。
6. 朝食に調理して提供する。共有して楽しんでください!
パンの準備をしてください!ジューシーなバーガーのための理想的な詰め物に、チキンの太もも肉と胸肉にコーティングまたはマリネをします。スローやソースを加えたトッピングと選んだサイドディッシュと一緒に堪能してください。
骨なしチキンブレスト 3枚(約半キロ)
ペッパー 1ティースプーン
塩 1ティースプーン
ウスターシャーソース 2大さじ
マスタードパウダーまたはオールスパイスパウダー 1ティースプーン
小麦粉 2大さじ
卵 1個
パン粉 1 1/2カップ
ソフトシードバーガーバンズ
マヨネーズまたはKFCジンジャーソース
1. チキンブレストが大きすぎる場合は、調理前にスライスします。その後、ウスターシャーソース、ペッパー、塩、マスタードまたはオールスパイスパウダーでチキンブレストをマリネします。少なくとも4時間、または一晩マリネします。
2. 卵と水大さじ2を混ぜてバッターを作り、一旦横に置く。
3. マリネしたチキンブレストをたっぷりの小麦粉で塗りつけ、次に卵とパン粉にしっかりと浸します。
4. コーティングしたチキンブレストを中火から高火で熱した油で揚げ、サクサクで金色になるまで調理します。
5. 完成したバーガーは、レタスをのせ、その上にチキン、その後にマヨネーズまたはKFCジンジャーソースをのせます。バンズは半分に切って軽くトーストします。チーズ好きなら、アメリカンチーズをスライスして加えてください。
フィリピンで人気の豚肉料理であるメヌードは、特に祭りなどのイベントでよく提供されます。メヌードの作り方は多様で、ホットドッグのピース、レーズン、ピクルスのビット、さまざまな調味料を加えてこの豚肉とトマトのシチューのうま味を引き出す人もいます。家、町、または州ごとにユニークなバリエーションが存在するかもしれません!
料理用油 1/4カップ
じゃがいも 2個、中サイズ、キューブ状に切る
にんじん 1個、中サイズ、キューブ状に切る
にんにく 6片、みじん切り
玉ねぎ 1個、みじん切り
豚肩ロース肉 250グラム、小さなキューブに切る
豚バラ肉 250グラム、小さなキューブに切る
豚レバー 250グラム、小さなキューブに切る
トマトソース 1パック(250g)
豚肉用ブロスキューブ 2個
水 1 1/2カップ
砂糖 1ティースプーン
黒こしょう 適量
レーズン 大さじ2
赤と緑のピーマン 1カップ、キューブ状に切る
オプション:チンゲンサイ 2束、スライス
1. 玉ねぎとにんにくを熱した油で炒め、軽く茶色くなるまで炒める。
2. 次に豚肩ロース肉と豚バラ肉を加え、色が変わるまで炒めた後、レバーを加えて2分間調理する。
3. 豚肉用ブロスキューブを加えてよくかき混ぜ、完全に溶かした後にトマトソース、水、砂糖、黒こしょうを加えてよく混ぜる。
4. じゃがいもとにんじんを鍋に入れ、肉とじゃがいもが調理され、ソースがとろみを帯びるまで低温で続けて調理する。
5. 最後にレーズンとピーマンを加え、さらに2分間調理する。チンゲンサイを加える場合はこの時点で加える。家庭の味のようなポークメヌードは、家族を一つにする料理です。
朝が苦手な人でもベッドから飛び起きるくらい魅力的なのは、キッチンから部屋まで届くシナンガグ(ニンニクライス)、目玉焼き、もちろんタパの香ばしい匂いがする時です。
ビーフサーロイン 1ポンド、薄切り
卵 3個
料理用油 大さじ6
タパのマリネ
ノール液体調味料 大さじ3
にんにく 6片、つぶす
パイナップルジュース 3/4カップ
ブラウンシュガー 大さじ2
白胡椒 1/4ティースプーン
シナンガグ
残りご飯 5カップ
塩 小さじ1
にんにく 5片、つぶす
1. タパを準備するため、大きなボウルにビーフを入れ、すべてのタパのマリネ材料を加えてよく混ぜる。ボウルを覆って冷蔵庫に入れ、一晩マリネする。
2. ニンニクライス(シナンガグ)を作るために、フライパンに料理用油大さじ3を熱し、つぶしたにんにくを加える。にんにくが軽く茶色になるまで調理する。残りのご飯を加え、3分間炒める。
3. 塩で味を整え、3〜5分間続けて炒める。横に置く。
4. タパを調理する。フライパンを熱し、マリネしたビーフとマリネ液を入れる。3/4カップの水を加えて混合物を沸騰させる。フライパンを覆い、液体が半分に減るまで続けて調理する。混合物に料理用油大さじ3を加え、液体が完全に蒸発するまで続けて調理する。残った油でビーフタパを中火で焼く。
5. 卵を焼くため、フライパンに料理用油大さじ1を注ぎ、卵を割り入れ、適量の塩を振る。30秒間調理する。フライパンの側に大さじ2の水を注ぎ、フタをして水を沸騰させる。卵黄が完全に蒸し焼きになるまで続けて調理する。
6. ビーフタパ、シナンガグ、目玉焼きを大きな皿に盛り合わせてタプシログを作る。タパにつけるための酢を添えて提供する。
キュイジーヌにおいて、オムレツは卵を叩いて作られ、フライパンでバターや油で焼かれる料理です。オムレツには、ニラ、野菜、キノコ、肉、チーズ、玉ねぎなどの具材を折りたたんで包むことが一般的です。
1. オーブンを400°Fに予熱する。少なくとも10インチのオーブン対応スキレットにベーコンの薄切りを配置し、中低火で両面を調理し、透き通るがまだカリカリではない状態まで約10分間調理する。火から下ろし、ペーパータオルでラインされた皿に移し、ベーコンの脂肪をパンに残す。ベーコンが触れる程度に冷めたら、ざっくりと切る。
2. 中火から強火に熱を上げ、じゃがいも、ピーマン、玉ねぎを加え、7-8分間、頻繁にかき混ぜながら調理し、フォークで突き刺せる程度に柔らかくなるまで調理する。
3. にんにく、クミン、チリパウダー、パプリカ、黒こしょう、塩を加え、にんにくが香り高くなるまで1-2分間調理する。
4. スプーンを使って、ハッシュ混合物に卵を入れるための4〜6の穴(卵の数に応じて)を作る。各穴に均等にチーズを分配し、各穴に1個の卵を割り入れる。
5. 予熱したオーブンに入れ、卵白が固まり、黄身がまだとろりとしているまで8-10分間調理する。
6. 火から下ろし、調理したベーコンを振りかける。フレッシュグラウンドブラックペッパー、シラントロ、ニラで飾る。